fbpx

Oswaldo Araujo – El Chef de Mashpi

Los visitantes suelen sorprenderse a la increíble calidad de la gastronomía en Mashpi: un buffet en el almuerzo con innumerables ceviches, opciones de sánduches de carne o pescado, como también delicadas pastas,  mientras que la carta de la cena ofrece audaces sopas y ricos pedazos de carne. Esto no es poca cosa, considerando que el hotel se encuentra en la mitad de la selva, con más de 40 minutos de trayecto fuera de la carretera.

Oswaldo – quien tiene 42 años – se unió a Mashpi Lodge hace cinco años, solo pocos meses después de su apertura inicial y viene del Cantón Ventanas, una región a 7 horas de Mashpi. Comenzando su carrera como asistente de cocina, fue promovido a chef principal hace dos años, probando sus habilidades a Marc Bery, el gerente del hotel. Ahora, maneja un equipo de 10 personas en su cocina y crea desayunos, almuerzos y cenas nivel gourmet.

¿Qué hacías antes de comenzar tu trabajo en Mashpi?

Trabajé en Quito por 12 años, como asistente de cocina. Mashpi fue el primer lugar que me dio la oportunidad de ser el chef principal. Estoy orgulloso de lo lejos que he llegado.

¿Al trabajar en la mitad del Bosque del Chocó, se te hace difícil compartir tiempo con tu familia?

Tengo dos hijos hiperactivos, uno de 12 y otro de 9 años. Cada 10 días me puedo ir por 5 días, pero solo logro pasar dos de ellos en casa. Un día voy a ver a mis padres, y paso alrededor de 12 horas viajando. Desde Mashpi tengo que tomar un bus hacia Santo Domingo, y de Santo Domingo a Guayaquil para ver a mi esposa. A veces es estresante, pero uno se acostumbra.

¿Cuáles son los retos de cocinar en Mashpi?

Considerando que estamos en la mitad de la selva y la accesibilidad puede ser un problema, diseñar el menú puede ser difícil. Pero me di cuenta rápido que la clave es ser creativo con los productos locales que son fáciles de conseguir: por ejemplo, el ajo de montaña crece afuera, y hay ciertos tipos de camotes y granos que están disponibles.

El menú de la cena de Mashpi cambia diariamente, y el buffet del almuerzo siempre es variado, ¿dónde encuentras tu inspiración?

El chef Byron Rivera es el que se encarga de la estética y el sentimiento del menú, pero Marc y yo siempre le damos sugerencias e inventamos cosas. Me encanta trabajar con mariscos (aunque puede ser muy difícil conseguirlos aquí) y crear versiones locales de los platos típicos del Ecuador, como un encebollado o llapingacho gourmet. El buffet es completamente invento mío.

También tengo que asegurarme de abastecer las necesidades de todos los huéspedes y equipo, desde alergias hasta opciones veganas. Opciones saludables siempre son una consideración grande para aquellos que estarán haciendo fuerte trabajo físico, aunque algunas personas solo vienen para divertirse y conversarán durante tres horas en el almuerzo.

El personal dice que comen bien en Mashpi, ¿cuáles son las principales consideraciones que tomas en cuenta cuando creas el menú para ellos?

Pienso principalmente en la nutrición: los guías tienen días tan activos que necesitan comida que les brinde energía.

¿Te interesa la naturaleza?

¡Por eso estoy aquí! Me encanta estar rodeado de naturaleza, he caminado todos los senderos. Mi cosa favorita sobre Mashpi es su naturaleza, la tierra. Es la paz, la tranquilidad, la relajación. Es el aire que respiras. Lo extrañaría mucho si me tocara trabajar de nuevo en la ciudad.

2 comments on “Oswaldo Araujo – El Chef de Mashpi

[…] algunas semanas atrás Oswaldo Araujo, nuestro chef, mientras caminaba por el sendero de la liana estranguladora buscando las hojas de […]

Responder

[…] que crece alrededor de Pacto, que se usa en recetas como azúcar sin refinar. Una vez que el equipo se dio cuenta de que no podían cultivar frutas y verduras, se concentraron en cultivar hierbas y […]

Responder

Leave Comment

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Scroll Up